暑期的昆明街头，一款淡青色“见手青米布冰淇淋”吸引众多游客排队打卡。“奶味中透着菌子的清香，盖碗茶造型拍照绝美！”四川游客王乐研调侃，“亲测无毒，没见到传说中的‘小人人’。”

云南见手青跨界出圈，“魔力菌菇”到底有多受欢迎？

综合中新社、郑州大象新闻、云南网、《云南日报》报道，云南省拥有约900种野生食用菌，占中国食用菌种类的91%。这些可食用野生菌有着独特的美味，对环境要求也极为苛刻，所以贵为山珍。作家汪曾祺笔下“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味”的盛景，年年在此上演，引八方来客争相品尝。

2024年7月3日，云南木水花野生菌交易中心售卖的见手青。（图/中新社）

食客对野生菌的钟爱不仅催生出菌向导、洗菌工、卖菌主播等新兴职业，更推动云南野生菌产业突破传统餐饮局限。近期，一系列以见手青为核心元素的创新食品正成市场新宠。

见手青最早记载于明代医学家兰茂所著的《滇南本草》中，是牛肝菌的一种，因菌体切开后瞬间氧化为靛青色而得名。见手青有毒，生食或未煮熟食用易中毒，产生幻觉看见“小人人”，也因此引发无数网友好奇。

“食品安全是产品研发的绝对底线。”云南裕隆盛农业科技有限公司副总经理毕兴权介绍，公司推出的见手青米布冰淇淋使用人工培育的无毒见手青。标志性的靛青色则采用天然海藻粉调制而成，安全美观。

“见手青可乐”？科技与家乡情怀的“火爆碰撞”

今年彝族火把节期间，云南省楚雄彝族自治州推出“魔力菌菇号”见手青可乐，5天时间线下销售超7000瓶。该产品通过专利萃取技术，将见手青、黑松露等特色菌类的灵魂风味与碳酸饮料融合。

更有趣的是，虚拟现实技术赋能饮料瓶身，用手机扫描二维码，消费者就能安全地看见传说中的“小人人”。

见手青可乐。（图/ 《云南日报》）

“见手青衍生食品的流行是消费者需求、文化传承、科技创新和社交媒体传播共同作用的结果。”中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所（云南省食用菌产业发展研究院）所长孙达锋表示，此举在拓展野生菌应用场景的同时，推动了地方经济发展和野生菌资源保护，展现了传统食材在现代市场中的新可能。

还能更猎奇？“蘑幻”见手青精酿来袭！

“酒鬼生死局，好兄弟一起走！”近日，在社交媒体上，多条内容为“见手青精酿啤酒”的帖子走红网络，引来不少网友围观：

“喝完会看见小人跳舞吗？”“太好奇是什么味儿了，已经激情下单！”“喝见手青啤酒，尽享迷幻人生。”

据悉，近来走红的见手青精酿主要为线上销售，各大电商平台均有不同代理商在售卖。其中一款1L装的配料表显示有水、大麦芽、小麦芽、啤酒花、苦荞、酵母、牛肝菌萃取物(俗名见手青)，麦芽度为12°P，酒精度≥4.1%vol。

见手青精酿啤酒。（图/ 郑州大象新闻）

该款啤酒包装上印有“勇敢的人，你先走”的slogan，不禁令人好奇是否会如网传那样喝后“躺板板”。

媒体咨询网店客服，客服表示虽然含有见手青成分，但是煮熟加热过的，经过处理已经没有毒性，可放心直接饮用。在商品展示页面，也有一份由云南某酒业集团出具的产品检验合格报告。

随后，媒体又拨通瓶身上印有的售后热线，一位工作人员说：“大家认为有毒的是没有炒熟菌子，啤酒都是经过深加工的，不可能有毒的，有毒的产品不敢卖。你就放心喝，直接喝就行。”

目前，网络上还未出现喝见手青精酿啤酒后中毒的留言，大多表示开盖后有浓郁的烤蘑菇香气，口感和普通精酿一样啤酒花浓密，喝多后仅有饮酒后的微醺。

靠创意，靠科技：助力山货成为“舌尖上的云南”的特色代表

2024年11月，“中菌黄见手青1号”成为中国首个通过省级鉴定的牛肝菌栽培新品种，风味接近野生且无毒，现已在云南省昭通市等地实现规模化培育。科技的突破为见手青从时令山珍走向全年供应提供关键支撑。

现如今，见手青已成为餐桌上的老熟人，科技与创意，结合家乡情怀，这一套组合拳，让曾经稀有的山珍走向大众餐桌，让传统山货活出了时代花样。

编辑：魏亦