香港跑马地一家中餐厅主厨李梦常，是一位敢于创新的厨师，他生于英国，自幼学习法国菜，18岁时已是一名独当一面的法菜大厨。图为李梦常品尝“一蟹三吃”，菜品色香味俱全，让人食欲大增。（中新网）

1997年李梦常随家人返回香港后，便长期留港发展，他对中餐情有独钟，曾与一位香港本地中餐大师合作，学习到中菜的烹饪技巧，他认为西餐与中餐的技巧可融会贯通，并互相套用，既让客人感受充满中式“镬气”的味道之余，也能感受到西式摆盘的精致。图为李梦常清晨在西贡“海鲜街”向船上渔民寻找海鲜等食材。（中新网）

香港渔船躲避台风的场所称之为避风塘，以前有不少渔民的后裔在避风塘以水为家，并在船上煮食，船上食材多为海鲜和容易储存的葱、姜、蒜，久而久之，避风塘炒蟹成为了独特的避风塘系列美食，也是香港的代表菜品之一。图为李梦常说以前渔民制作的避风塘炒蟹以新鲜捕获的普通蟹作为食材。时至今天，香港是国际大都会，他会选取帝皇蟹这种高级食材来制作避风塘炒蟹。（中新网）

说起避风塘炒蟹，该菜色的精髓是将蒜香、蟹肉香、葱香、椒香，四种香味混于一体，当中蒜香的独特风味在于它的甘口焦香，脆而不糊。蒜香味与辣味渗入蟹肉，味道浓郁香口，让人越吃越开胃。图为李梦常经常到西贡街市挑选新鲜食材，他对这里的店家都很熟悉。（中新网）

回到中餐厅，他马上召集厨师一起交流，讨论如何烹调美味的香港名菜避风塘炒蟹。他大胆尝试，决定用“一蟹三吃”的方式进行烹调。所谓“一蟹三吃”，就是把一只蟹分别以三种口味制作，这次他挑选了除极具香港特色的避风塘口味外，还有咸蛋黄口味、蟹粉口味进行烹调，让客人的味蕾以一蟹享受到三种口味的冲击。图为李梦常（左）吩咐经验丰富的厨师把蟹“斩件”，以制作“一蟹三吃”。（中新网）

经验丰富的大厨以快速翻炒的方式制作避风塘炒蟹，让每件蟹块都充满蒜香、葱香、椒香。中餐所独有的“镬气”，可提升菜式的味道。（中新网）

“一蟹三吃”的避风塘炒蟹、蟹粉炒蟹及咸蛋黄炒蟹，让客人可以一蟹品尝到三种不同的口味。（中新网）